retete culinare | Carte de bucate. Retete culinare

Tag-Arhiv pentru » retete culinare «

03
Dec

FATTET HUMMUS

FATTET HUMMUS

Ingrediente

Pentru 4-6 persoane .

  • 350 grame boabe de naut
  • 1/4 lingurita bicarbonate de sodiu alimentar
  • 300 grame lipie araba( sau crutoane de paine)
  • 800 grame iaurt natural
  • 3 linguri pasta de susan
  • sucul de la o lamaie de marime medie
    5-6 catei de usturoi
  • sare dupa gust
  • 50 grame seminte de pin (”snobar”)
  • ulei pentru prajit semintele de pin
  • ulei de masline
  • mujdei de usturoi cu ardei iute

Mod de preparare

Cu o seara inaintea prepararii, se curata boabele de naut de impuritati, se spala bine in mai multe ape si se lasa intr-un bol la inmuiat in apa in care am dizolvat o lingura de bicarbonat de sodiu. A doua zi dimineata se spala din nou cu apa si se mai lasa la inmuiat cca 2 ore; semintele de naut absorb apa si vor creste in volum. Se spala din nou si se pun la fiert intr-o cratita cu apa si ¼ lingurita de bicarbonat de sodiu. Se lasa sa fiarba cca o ora si jumatate, timp in care se mai schimba inca o data apa , pentru a indeparta cojile de la semintele de naut.

Nu se pune sare in apa!

Se strecoara boabele de naut si se pastreaza apa in care au fiert. Se pastreaza cateva boabe intregi pentru decor.

Lipia se rupe si se aseaza intr-un vas de bucatarie mai adanc. Optional se poate pune la cuptor sa se prajeasca putin. Se imbiba painea cu apa in care a fiert nautul. Se pune un strat de boabe de naut peste paine.

Intr-un bol se pune pasta de susan si se dilueaza adaugand treptat sucul de lamaie pana devine spumoasa;se adauga iaurtul,sarea si usturoiul zdrobit intr-un mojar ( sau trecut printr-o presa de usturoi). Se toarna aceasta pasta peste stratul de boabe de naut. Semintele de pin se calesc in ulei pana iau o culoare aurie.

Se decoreaza cu seminte de pin prajit, boabele de naut ,mujdei de usturoi cu ardei iute si se toarna  ulei de masline virgin.

Categorie: Retete libaneze, Retete preparate de post (vegetariene), Retete preparate lacto-vegetariene  Tags: , , , , , , , , , ,  Lasa un Comentariu
03
Dec

CARNE DE PORC LA GRATAR

CARNE DE PORC LA GRATAR

 

Ingrediente

Muschi de porc, untdelem, sare.

Mod de preparare

De la porc se intrebuinteaza pentru gratar tot muschiul de o parte si de alta a coloanei vertebrale, pina sus la ceafa; este carneaceamai frageda , cu musculatura ceamai moale.Carnea se taie in felii de 2-3 cm grosime .Se lasa feliile asa groase, nu se bat cu ciocanul; se trec prin untdelemn, pus pe-o farfurie,sau se ung cu o pensula, mai ales cele care nu au grasime intre fibrele de carne, se asaza nesarate pegratarul incins, sisefrig. Friptura se servestepemasurace este gata, cu bucatele de unt si felii de lamiie, sau cu mujdei de usturoi; nu se asteapta pina cind se frig toate bucatile deoarece isi pierd savoarea si aroma.Muschiuletii de porc se taie, pe grosime, in felii de 3-4 cm grosime care se apasa, apoi cu pumnul ca sa se niveleze, se trec prin untdelemn si se asaza pe gratar, unde se lasa pina cind se rumenesc pe ambele parti, cca 15 minute.

 

Categorie: Retete preparate din carne de porc  Tags: , , , ,  Lasa un Comentariu
30
Nov

RETETA PIEPT DE PUI LA GRATAR

RETETA PIEPT DE PUI LA GRATAR

Ingrediente

Pentru 3 – 4 portii.

1 piept de pui (cu os sa dezosat)

-ulei pentru ungerea tigaii grill

Mod de preparare

Preparat ca la mama acasa. Iata reteta noastra simpla dar gustoasa si sanatoasa (pe scurt):
Se taie pieptul de pui in cei doua lobi, apoi fiecare lob se feliaza in 3 felii daca pieptul e micut sau 4 felii daca pieptul de pui e mai mare. Nu taiati feliile foarte subtiri fiindca gratarele vor iesi prea uscate. Feliile trebuie sa fie cat de cat egale in grosime.

Se presara condiment pe ambele partile ale feliilor.

Se unge tigaia grill cu ulei si apoi se incinge foarte bine. Se da focul la mic si se aseaza feliile de pui in tigaie.

Se prajesc pe prima parte pana vedeti ca marginile s-au alibit de jur imprejur. Dureaza in jur de 2 minute.

Se intorc pe cealalta parte si se prajesc inca 2 minute.

* dupa fiecare tura stergeti tigaia grill cu un servetel si ungeti cu ulei, apoi nu uitati sa incingeti iar tigaia

Se sevesc imediat.

Vezi si Comenzi Mancare Brasov

 

Categorie: Retete preparate din carne de pui  Tags: , , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

CARNE DE PORC, VITA, VITEL SAU MIEL LA GRATAR

 

CARNE DE PORC, VITA, VITEL SAU MIEL LA GRATAR

 

Ingrediente

Muschi din carnea dorita, untdelem, sare.

 

Mod de preparare

De la porc se intrebuinteaza pentru gratar tot muschiul de o parte si de alta a coloanei vertebrale, pina sus la ceafa; este carneaceamai frageda , cu musculatura ceamai moale.Carnea se taie in felii de 2-3 cm grosime .Se lasa feliile asa groase, nu se bat cu ciocanul; se trec prin untdelemn, pus pe-o farfurie,sau se ung cu o pensula, mai ales cele care nu au grasime intre fibrele de carne, se asaza nesarate pegratarul incins, sisefrig. Friptura se servestepemasurace este gata, cu bucatele de unt si felii de lamiie, sau cu mujdei de usturoi; nu se asteapta pina cind se frig toate bucatile deoarece isi pierd savoarea si aroma.Muschiuletii de porc se taie, pe grosime, in felii de 3-4 cm grosime care se apasa, apoi cu pumnul ca sa se niveleze, se trec prin untdelemn si se asaza pe gratar, unde se lasa pina cind se rumenesc pe ambele parti, cca 15 minute. De la vaca si vitel, de semenea, se intrbuinteaza pentru gratar muschii din ambele parti ale coloanei vertebrale care, apoi, se taie in felii de 2-3 cm grosime impreuna cu vertebra respectiva . Partea cu coaste formeaza antricoatele, iar partea fara coaste formeaza vrabioarele care se vor taia in felii de 2-3 cm grosime.Este indicat sa fie transate de catre macelar atit cotletele de porc, cit si antricoatele sau vrabioarele de vita, deoarece osul este mai greu de taiat; carnea se frige impreuna cu osul, pentru a-si mentine mai bine forma (sa nu se stringa).Muschii de bovine tinere sau mature care se afla in regiunea rinichilor, linga coloana vertebrala, de asemenea, sint foarte adecvati pentru gratar. Din muschiul de vita se prepara biftecul.Carnea se taie transversal, pe fibre, in felii de 5-6 cm grosime care, apoi, se preseaza putin cu pumnul, ca sa se niveleze si sa ramina de cca 3 cm grosime.Feliile se trec bine prin untdelemn, se asaza pe gratarul incins, nesarate, se frig cite 5-6 minute pe fiecare parte, daca muschiul este proaspat, pentru ca mijlocul sa ramina mai putin fript.Se pot frige chiar si mai putin timp , daca se doreste ca mijlocul sa fie in singe.Se servesc cu bucatele de unt, trecute prin patrujel taiat marunt si cu felii de lamie.De la miel tinar de 3-5 kg, se preteaza pentru gratar partea mai carnoasa, fara prea multepielite.Se taie in bucati de marime potrivita, nu mai groase de 2-3 cm, se trec prin untdelemn, se asaza pe gratarul incins si se rumenesc pe ambele parti.Se servesc imediat, pe masura ce este gata , altfel carnea se intareste, isi pierde savoarea si aroma.Pentru aroma, friptura, asezata pe farfurie, se stropeste dupa gust, cu mujdei de usturoi sau cu apa putin sarata, in care s-a farimitat putin cimbru, sau cu unt aromat.

Vezi si

Categorie: Retete preparate din carne de miel si oaie, Retete preparate din carne de porc, Retete preparate din carne de vita  Tags: , , , , , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

Organe la gratar

FICAT, CREIER, MADUVIOARA, FUDULII, MOMITE LA GRATAR

Ingrediente

Ficat, maduvioara, fudulii, momite, untdelemn, unt, patrunjel, lamii.

Mod de preparare

Ficatul de vitel sau porc, se taie in felii de 2 degete grosime, iar cel de pasare se lasa intreg, daca nu este prea gros.Fuduliile se curata de membranele groase care le inconjoara si fiecare se taie in jumatati, fara insa a le desprinde; se ung toate cu untdelemn si se frig pe gratar simplu sau, de preferinta, dublu, ca sa se poata intoarce mai usor (daca se frig pe jaratic).Bucatile fragede de maduvioara sau momite, de asemenea, se asaza pe gratar dublu (sau depinde de forma gratarului), dupa ce au fost unse cu untdelemn.Se pot infasura in hirtie, unsa bine cu untdelemn si, apoi, se asaza de asemenea pe gratar dublu electric sau alta sursa de caldura, insa nu direct pe flacara (sub gratar se pune un disc subtire de metal sau o tava din tabla, ca sa nu ia foc hirtia).Gratarul se intoarce pe ambele parti, timp de cca 20 minute, pina cind se rumenesc.Se servesc cu bucatele de unt si felii de lamiie, sau cu mujdei de usturoi.

Vezi si

Categorie: Retete preparate din carne de miel si oaie, Retete preparate din carne de porc, Retete preparate din carne de pui, Retete preparate din carne de vita, Retete preparate din organe  Tags: , , , , , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

LIMBA CU MASLINE

LIMBA CU MASLINE

Ingrediente

6-8 felii limba,o ceapa de marime mijlocie, 50-100 ml untdelemn, o foaie de dafin, 25 g faina, 100 ml vin, 150 ml suc de rosii, 30 masline,3-4 felii de lamiie fara coaja alba ,10 boabe de piper ,o lingurita rasa de mustar,1/4 l supa in care a fiert limba.

Mod de preparare

Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici, se caleste in tot untdelemnul, un minut. Se stinge cu sucul de rosii, frecat cu faina si cu supa rece si se adauga toate celelalte ingrediente, inclusiv limba. Cratita se introduce in cuptor, unde se lasa 30 minute, ca sa fiarba maslinele si sa se ridice untdelemnul. Sosul nu trebuie sa fie prea gros, deoarece cind se raceste se mai ingroasa; daca este nevoie se mai dilueaza cu putina supa sau suc de rosii. Sare se pune numai cind se raceste,daca mai este necesar (au fost si maslinele sarate). Se serveste rece ca fel intii.

Vezi si

Categorie: Retete preparate din carne de porc, Retete preparate din carne de vita, Retete preparate din organe  Tags: , , , , , , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

SNITEL PARIZIAN

SNITEL PARIZIAN

Ingrediente

2snitele mai mari (sau cite sint necesare), 2 felii subtiri de sunca slaba, 2 felii de cascaval de 1/2 cm grosime, faina, ou, sare, pesmet, untdelemn.

Mod de preparare

Carnea de vitel (capac, pulpa) se taie in felii de 1 cm grosime (sa nu aiba pielite); acestea se bat cu ciocanul de carne pina cind capata o suprafata de 2 ori mai mare decit cea a unui snitel obisnuit si grosimea de 1/2 cm sau chiar mai putin.Feliile se potrivesc sa aiba 2 laturi mai lungi;se vor indoi in jumatate si la mijloc se vor introduce o felie de sunca si una de cascaval, taiate in asa fel incit sa intre in intregime intre jumatatile de carne.Snitelele se trec apoi prin faina, ou si pesmet, si se prajesc.Se servesc fierbinti, altfel cascavalul se va intari.Snitelul parizian se poate prepara, la fel din piept de pui sau de curcan, feliile se bat putin, aranjindu-le si prajindu-le la fel.Sunca se poate inlocui cu felii de creier fiert sau prajit.Sardelele se vor folosi numai pentru cine le agreeaza gustul.Aceste snitele se servesc cu lamiie si unt aromat deasupra ca si snitelele vieneze.

Vezi si

Categorie: Retete preparate din carne de porc, Retete preparate din carne de pui  Tags: , , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

SNITEL IN PESMET SAU VIENEZ

SNITEL IN PESMET SAU VIENEZ

Ingrediente

Carne de orice animal, piper, oua, sare, pesmet,untdelemn,lamiie, masline, patrunjel tocat, unt.

Mod de preparare

Bucatile de carne se pipereaza putin si se trec bine prin faina, apoi prin ou batut (cu furculita) cu putina sare si, imediat, prin pesmet.Se bat bine intre palme, ca pesmetul sa se lipeasca numai cit este necesar, iar restul sa cada (sa nu se arda in tigaie).Se pregatesc toate si se prajesc la fel ca si snitelele natur; daca untdelemnul scade, se mai completeaza.Snitelele se servesc fierbinti, cu felii de lamiie (cu marginea crestata).Pe fiecare snitel se asaza cite o felie de lamiie, iar peste aceasta o bucatica de unt, o maslina, trecuta prin patrunjel tocat.La masa, untul se topeste la caldura snitelului; lamiia se preseaza cu furculita.Se servesc cu soteuri de legume sau cu alte garnituri.


Vezi si

Vezi si

Categorie: Retete preparate din carne de porc, Retete preparate din carne de pui, Retete preparate din carne de vita  Tags: , , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

PESTE RASOL

PESTE RASOL

Ingrediente

1 kg peste, morcov, patrunjel, telina, cca 100 g ceapa, 10 boabe piper, 2 cartofi de marime mijlocie, foaie de dafin, 2 linguri zeama de lamiie sau 200 ml vin alb sec (mai acrisor), sau 1-2 linguri otet, o lingurita cu virf sare pentru 1 l de apa.

Mod de preparare

Pestele rasol se foloseste pestele care nu are oase multe – salaul, somnul, calcanul, morunul etc. Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari, in vas de marime potrivita. In apa se se fierb, in prealabil, zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot dupa ce au fiert; restul de zarzavat se lasa in zeama sa fiarba in continuare. Dupa ce a fiert bine, se sareaza si se acreste (sa se simta mai picant). Se adauga, apoi, pestele si se fierbe acoperit in clocote mici 15 – 20 minute, sau cit este necesar dupa marimea si grosimea lui. Nu trebuie fiert prea mult, caci se zdrobeste (se va incerca cu furculita). Cind se serveste cald, pestele se scoate cu grija, se asaza pe platou si in jurul lui se aranjeaza cartofii si zarzavatul fierbinte, taiat in felii de 2-3 cm grosime cu cutiutul riglat (ondulat), ca sa fie mai aspectuos (sau in lipsa, cu cutit obisnuit). Rasolul se serveste cu sos de unt cald, turnat numai in momentul servirii; sau se serveste cu mujdei de usturoi, sos grecesc, sos remulad. Sosurile se pot servi in sosiera la masa. Pestele se poate fierbe fara zarzavat, in 2 parti apa si o parte vin alb sau in apa acrita cu otet de vin, in ambele variante potrivindu-se gustul cu sare. In apa se adauga 2-3 cepe mari, taiate in sferturi, o foaie de dafin, boabe de piper, o ramura de cimbru si 2-3 catei de usturoi. Lichidul se lasa sa fiarba 30 minute acoperit, la foc mic, ca sa se aromeze bine, apoi se adauga pestele, care se fierbe pana cand se inmoaie, fara sa se zdrobeasca.

Vezi si

Categorie: Retete preparate din peste  Tags: , , , , , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

ESCALOP DE VITEL

ESCALOP DE VITEL

Ingrediente

6 snitele ,3-4 linguri untdelemn,o lingurita cu virf de mustar, 100 ml smintina ,1/2 lingurita faina ,un virf de cutit de piper, un virf de lingurita de sare.

Mod de preparare

Carnea curatata de pielite ,taiata in felii de 1 cm grosime,se bate putin cu muchia ciocanului de carne ,pentru ca fibrele musculare sa se rupa (sa nu se stringa la prajit).Carnea de vitel este o carne fada , de aceea aceste sitele se servesc cu sos condimentat .Snitelele piperate putin se trec bine prin faina ,si se prajesc,pastrindu-se calde pe un vas cu apa fierbinte ,acoperite.Cind toate sint prajite ,in grasimea ramasa ,se pune imediat putina apa ,ca sa nu se arda.Se freaca mustarul cu faina ,smintina si sarea ,amestecindu-se apoi cu sosul din tigaie si lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege.Daca este nevoie ,sosul se dilueaza cu apa.La servire ,sosul se toarna peste snitelele asezate pe platou,alaturi de piure de cartofi,garnitura de orez sau de soteuri din legume.Snitelele se pot servi si cu alte sosuri;sos de rosii in care se adauga vin si o foaie de dafin ca s fie mai picant,sos picant etc.

Vezi si

Categorie: Retete preparate din carne de vita  Tags: , , , ,  Lasa un Comentariu
« Previzualizare