retete culinare | Carte de bucate. Retete culinare | Page 2

Tag-Arhiv pentru » retete culinare «

24
Nov

FRIPTURA DE MIEL LA CUPTOR

FRIPTURA DE MIEL LA CUPTOR

Ingrediente

Carne de miel,piper,boia dulce de ardei,untdelemn sau untura de porc,sare ,3-4 catei de usturoi,cartofi,salata verde,ceapa.

Mod de preparare

Pentru friptura partea cea mai buna este piciorul din spate pina la rinichi.Carnea, neudata se pirleste la flacara, ca sa se arda firele de par.Osul se sparge cu satirul in 2-3 locuri, ca sa se poata arde carnea in bucati, cind este fripta.Carnea de miel scade mult la fript; cu osul isi va pastra mai bine forma .Bucata de carne se asaza intr-o tava sau cratita potrivita cu marimea ei pentru a nu ramine loc lber in jur (altfel se va arde sosul) , se presara cu un virf de cutit de piper si un virf de cutit de boia dulce de ardei (care se intinde cu mina la suprafata), ca sa se rumeneasca frumos, apoi se unge bine cu untura de porc sau cu untdelemn.Tava se introduce in cuptrul bine incins, unde se lasa circa 20 minute , pina cind se rumeneste putin; apoi se presara cu putina sare fina si in cratita se adauga 3-4 linguri de apa .Din cind in cind, carnea se intoarce, ca sa se rumeneasca uniform, stropindu-se de fiecare data cu sosul din tava , care se completeaza cu apa cit este necesar ca sa nu se arda.Dupa ce s-a rumenit putin, carnea se acopera , ca sa ramina mai suculenta.Se frige in circa 1 1/2 ora .Cind este gata , se pun in sos 3-4 catei de usturoi, taiati in felii si cu acest sos se stropeste bine friptura; astfel, usturoiul aromeaza mai intens.Se serveste cu salata de cartofi preparata cu ceapa , cu salata verde, cu cartofi prajiti etc.Cartofii se pot praji chiar in grasimea in care s-a fript carnea.

Vezi si

Categorie: Retete preparate din carne de miel si oaie  Tags: , , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

FRIPTURA DE PUI LA CUPTOR

FRIPTURA DE PUI LA CUPTOR


Ingrediente

Un pui de 1 – 1 1/2 kg

Mod de preparare

Daca se frige intreg , puiul se pune intr-o tava potrivita cu marimea lui (daca vasul este mai mare sosul se va arde.Pentru gust si aroma se aseaza in tava un rind de rondele de zarzavat cu 3 -4 linguri de apa si o lingurita rasa cu sare, deasupra aezindu-se puiul nesarat, bine uns cu untura sau ulei.Cratita se introduce in cuptorul bine incins la inceput, 30 min, pina se formeaza o crusta putin rumenita, care va impiedica scurgerea sucului din carne.Puiul se stropeste, apoi cu sosul din tava care il sareaza si il rumeneste frumos fiind colorat cu sucul din morcovi. Apoi focul se reduce la mijlociu sau mic, lasind puiul sa se friga 1- 1 1/2 h pina cind se patrunde bine si se inmoaie carnea, intorcindu-se pe toate partile si stopindu-se de fiecare data cu sos ca sa se rumeneasca uniform.

Vezi si

Categorie: Retete preparate din carne de pui  Tags: , , , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

FRIPTURA DE PORC

FRIPTURA DE PORC


Ingrediente

Carne de porc, ulei sau untdelemn, piper, sare, usturoi, cimbru.

Mod de preparare

Carnea de porc, avind fibrele impregnate cu grasime, se preteaza oricare parte pentru friptura. Carnea se taie in bucati nu prea groase, ca sa se patrunda mai repede in interior, sau se fasoneaza in bucati mai lungi, care se leaga cu sfoara. Dupa aceea, carnea proaspata sau congelata, se asaza intr-o cratita sau tava, de preferinta din tuci, potrivita cu marimea fripturii si, nesarata, se unge bine cu grasime sau untdelemn; in cratita se pun 4-5 linguri cu apa si se introduce in cuptorul bine incins. Dupa circa 20 minute, cind s-a format o crusta la suprafata carnii, se pipereaza si se sareaza putin, intorcindu-se din cind in cind, ca sa se rumeneasca uniform si stropindu-se de fiecare data cu sosul. Cind carnea a inceput sa se rumeneasca, se acopera cu un capac, care va retine vaporii formati, mentininndu-i fragezimea. Cind friptura este gata, se adauga in sos 3-4 catei de usturoi, taiati in felii, sau o ramura de cimbru, stropindu-se bine cu acest sos; astfel isi pastreaza mai bine aroma. Friptura se serveste cu diverse garnituri sau salate.

Vezi si

Categorie: Retete preparate din carne de porc  Tags: , , , , , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

OUA ROMANESTI

OUA ROMANESTI


Ingrediente


4 ouã, 30 g unt, pãtrunjel, o linguriþã rasã de sare, 2 linguri
otet.

Mod de preparare


Într-o cratitã de 2 l, se pune apã sã fiarbã împreunã cu o
lingurirã rasã de sare si cu 2 linguri de oþet, care au proprietatea de a coagula mai repede albusul. Se sparge fiecare ou, pe rînd, într-o ceascã, pentru a evita riscul ca vreunul sã fie alterat. Cu ceasca, se dã drumul mai usor oului sã alunece chiar la suprafaþa apei. Cu fiecare ou se procedeaza la fel. Se fierbe fiecare numai 1-2 minute, pînã cînd se coaguleazã albusul, gãlbenusul rãmînînd moale. Dacã se þin mai mult în apã clocotitã, se întãreste prea mult albusul. Se pot fierbe pe rînd, unul sau cîte douã, în vas mai mic. Se scot cu spumiera, scurse bine de apã. Se aseazã pe o farfurie caldã, iar deasupra lor se pun bucãþele de unt si pãtrunjel tãiat mãrunt. Se servesc imediat, fierbinti.

Vezi si

Categorie: Retete gustari calde si reci (aperitive, aspic-uri), Retete preparate din oua, Retete preparate lacto-vegetariene  Tags: , , , , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

CIUPERCI CU MAIONEZA

CIUPERCI CU MAIONEZA


Ingrediente

1 Kg ciuperci, sare, 250-300 g maioneza, 100-150 ml smintina groasa, marar, patrunjel.

Mod de preparare

Dupa ce s-au curatat, ciupercile se fierb acoperite, circa 30 minute, in 1/4 l apa clocotita, impreuna cu o lingurita rasa de sare, o foaie de dafin, 50 ml vin alb sec, pina cind se moaie bine, apoi se scurg de apa in strecuratoare, unde se lasa sa se raceasca. Maioneza obisnuita se amesteca cu smintina, potrivindu-se gustul ca sare, acreala si mustar, ca sa fie mai picanta. Pentru aroma, se adauga frunze de marar si patrunjel taiate marunt si, facultativ, putina ceapa rasa fin, apoi se amesteca cu ciupercile bine scurse. Salata se asaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari, sau se presara numai cu patrunjel taiat marunt.

Vezi si

Categorie: Retete gustari calde si reci (aperitive, aspic-uri), Retete preparate din legume, Retete preparate lacto-vegetariene  Tags: , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

SANDVICIURI

SANDVICIURI


Ingrediente


3 oua, 2 cartofi, sare, piper, ceapa, unt

Mod de preparare


Dati prin masina de tocat 3 oua fierte tare si 2 cartofi fierti. In compozitie puneti, dupa gust, sare, piper si ceapa. Adaugati unt, omogenizati amestecul pina cind are consistenta potrivita. Cu pasta
respectiva ungeti felii subtiri de piine taiate in triunghiuri sau
obtinute prin taierea cornurilor proaspete.

Vezi si

Categorie: Retete fast food, Retete gustari calde si reci (aperitive, aspic-uri)  Tags: , , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

SNITEL UMPLUT CU MUSCHI DE PORC SAU DE VITEL, PIEPT DE PUI , DE CURCAN, CARNE DE IEPURE DOMESTIC, MIEL (PULPA)

SNITEL UMPLUT CU MUSCHI DE PORC SAU DE VITEL, PIEPT DE PUI , DE CURCAN, CARNE DE IEPURE DOMESTIC, MIEL (PULPA)


Ingrediente

Carne de porc, vitel, pui, curcan, iepure domestic, pulpa de miel, patrunjel, ceapa, usturoi, masline, sare, piper macinat.

Mod de preparare

Carnea, curatata de pielite, se taie in felii de 1 cm grosime, batindu-se cu batatorul fara sa se rupa, apoi se unge cu o compozitie mai picanta: slanina proaspata sau afumata taiata marunt cu marar, patrunjel, mustar, ceapa, usturoi, masline, castravete, gogosar proaspat sau din conserva, toate taiate marunt si combinate dupa gust.Apoi, snitelul se indoaie in jumatate, se trece prin faina, apoi prin ou (batut cu furculita, in care s-a pus putina sare si piper macinat) si prin pesmet, sau iar prin faina, prajindu-le ca si snitelul parizian si servindu-le la fel.

Vezi si

Categorie: Retete gustari calde si reci (aperitive, aspic-uri), Retete preparate din carne de porc, Retete preparate din carne de pui, Retete preparate din carne de vita, Retete preparate din vanat  Tags: , , , , , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

CHIFTELE DIN CARNE

CHIFTELE DIN CARNE


Ingrediente

1/4 kg carne, 50 g franzela, 50 g ceapa, 3-4 catei de usturoi, un ou, piper, patrunjel sau marar, untdelemn, sare fina.

Mod de preparare

Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata, o clipa, in apa rece si bine stoarsa si cu ceapa taiata marunt si calita, un minut, cu 2 linguri de untdelemn. La tocatura se adauga oul crud, un virf de cutit cu piper, 1/2 lingurita de sare fina, usturoiul taiat marunt si patrunjelul sau mararul taiat marunt; se amesteca bine. Pe o foaie de nailon se pun 1-2 linguri de faina sau pesmet, se ia cite o lingurita cu virf din compozitie, se trece prin faina sau pesmet si se formeaza chiftele rotunde si turtite. Se infierbinta tigaia fara grasime 3-4 minute, la foc mijlociu, se pune apoi untdelemn 1/2 cm. si imediat se asaza chiftelele unele linga altele, cite incap, neinghesuite; se rumenesc circa 10 minute pe o parte, apoi se intorc pe partea cealalta. Cind sint gata se scot si se inlocuiesc cu altele, pe masura ce se prajesc. Prajirea trebuie sa dureze circa 10 minute pe fiecare parte. Se pastreaza calde, pe un vas cu apa fierbinte, acoperite. Se servesc calde cu orice garnitura de legume, cu salata de cartofi cu ceapa , cu fasole batuta, varza calita, mincaruri de legume, piure de spanac sau de urzici, cu sos de macris, iar reci cu ardei, rosii, ridichi.

Vezi si

Categorie: Retete gustari calde si reci (aperitive, aspic-uri)  Tags: , , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

CIORBA DE SALATA VERDE

CIORBA DE SALATA VERDE


Ingrediente

4-5 capatini de salata, 1/2 l bors, zer acru de la brinza de vaci, zeama sau sare de lamiie, sau otet, 30 g slanina afumata sau untdelemn, 5-6 catei de usturoi, un galbenus, 100 ml smintina sau 200 ml iaurt, o ceapa, boia, marar, leustean,sare.

Mod de preparare

Salata binespalata se ia in manunchi si se taie fisii late care se vor pune in 1 1/2 l apa clocotita, impreuna cu o ceapa taiata marunt.Se fierbe cca o ora, pina cind se moaie bine, apoi se acreste dupa gust, cu bors sau alta substanta acra, completind lichidul, ca ciorba sa fie potrivit de deasa.Ciorba se poate lega cu putina faina (10 g la litrul de ciorba) .Faina se freca cu 1-2 linguri de apa rece si se pune in ciorba sa fiarba citeva clocote.Se ia de pe foc si se drege imediat.Se freaca bine galbenusul cu smintina sau iaurtul, sau numai 2 galbenusuri cu 2 linguri de apa rece, se dilueaza cu putina ciorba fierbinte si se toarna peste restul de ciorba cu care se amesteca si apoi se sareaza. Se aromeaza cu marar si usturoi tocat si, facultativ, cu leustean. Pentru aspect, se incalzeste putin untdelemnul, se adauga un virf de lingurita de boia dulce, se amesteca o secunda si se desarta peste ciorba.Pentru gust mai picant, slanina afumata se taie cit mai marunt, se prajeste la foc mic, pina cind jumarile capata culoarea aurie deschis.Se iau atunci de pe foc, lasind sa se domoleasca putin caldura grasimii, apoi se adauga usturoiul tocat si boiaua, se amesteca de 2 ori si, imediat se toarna peste ciorba de salata, dupa ce aceasta a fost dreasa.Salata se poate fierbe cu 150-200 g carne sau oase afumate, pentru a-i da un gust mai picant.Se acreste, se aromeaza si se drege.

Vezi si

Categorie: Retete ciorbe, Retete ciorbe si supe, Retete preparate de regim afectiuni cardio-vasculare, Retete preparate lacto-vegetariene  Tags: , , , ,  Lasa un Comentariu
24
Nov

CIORBA DE BURTA

CIORBA DE BURTA

 

Ingrediente

1/2 kg burta (curatata si apoi cintarita), 1/2 kg zarzavat de supa (morcov, patrunjel, telina), o ceapa mare (100 g), 6-8 catei de usturoi, o lamaie, 1-2 galbenusuri, 100 ml smantana, cca. 300 g oase vitel, leustean, patrunjel, telina (frunze).

Mod de preparare

Se procura stomacul intreg, se taie in jumatate, spalindu-se apoi bine, scurs de apa, se presara apoi cu o lingurita cu virf de bicarbonat cu care se freaca bine si se lasa pina a doua zi la rece. A doua zi, se va limpezi din nou in 2-3 ape reci, raminind alba si fara miros. Stomacul astfel curatat, se pune la fiert in 3 l de apa rece, impreuna cu oasele de vitel si o lingurita rasa de sare. Fierbe in 3-4 ore sau chiar mai mult. Dupa circa 2 ore, se adauga zarzavatul si ceapa taiata in sferturi , fierbindu-se in continuare acoperite la foc mic, pina cind se moaie bine “burta”, completind cu apa atunci cind aceasta scade. Burta fiarta se scoate din supa, se taie fisii de 1/2 cm pe lungime, iar acestea in bucati lungi de 3-4 cm. Bucatile se pun in supa strecurata, completind cu apa cit dorim sa fie de deasa si lasind sa mai fiarba citeva clocote. Se ia de pe foc, se sareaza, se acreste, dupa gust cu zeama de lamiie, se drege fierbinte cu galbenus si smintina sau iaurt si se aromeaza cu frunzele mentionate taiate marunt. Se pun deasupra 2 liguri de untdelemn si usturoiul tocat (sau mai mult, dupa dorinta). In lipsa lamiiei, ciorba se poate acri cu sare de lamiie, otet sau bors. Daca ciorba este prea rara, se pot face galuste din albusul ramas de la galbenusul folosit la dres. Galustele se pun in ciorba, cind aceasta este complet fiarta, inainte de a se lua de pe foc si apoi se finiseaza ca mai sus.

Vezi si

Categorie: Retete ciorbe, Retete ciorbe si supe  Tags: , , ,  Lasa un Comentariu
« Previzualizare
Urmatoarea postare »